アンディレポート(ジャックラッセルテリア)

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zoom RSS 犬旅56・旧木村酒造場EN(夕食)

<<   作成日時 : 2018/10/14 00:13   >>

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旧木村酒造場ENのレストランでは、関西フレンチ界の重鎮・石井之悠シェフを招いて、地元<但馬・丹波・丹後>の新鮮な食材を使ったフランス料理を提供してくれます。名付けて“テロワール・エ・ナチュール”。土地に根ざしたナチュラルで優しい味わいのフレンチには、地元の農家さんたちの愛情もたっぷり詰まっています。
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ドメーヌ・アストラック ソーヴィニヨン・ブラン(フランス)をいただきました。
酸味は尖がってなくて丸みがあり 後味にオレンジ的なまろやかさが 感じられます。
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アミューズは、但馬地場野菜の菜園風です。
10種類の地場野菜が入ってます。
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パンはおかわり自由です。美味しいオリーブオイルをつけていただきました。
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鮎のコンフィは、本日の特別注文料理です。
川魚の臭みは全くなく、頭から骨まで柔らかく、美味しくいただけました。
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前菜は、但馬産鹿肉とフォアグラのアンサンブルです。
ジビエジビエ料理独特の野趣溢れる料理ではなく、とても上品なフレンチ料理でした。
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後半につづく・・。

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